2023年12月19日
シャンパンはどうして高価な物が多いのか？
こんにちわ、かんてい局前橋店です。
12月に入り、シャンパンが良く売れる季節になりました。
シャンパンのイメージはお値段が高く華やかで贅沢なイメージのお酒。夜のお店のイメージをお持ちになられる方もいると思います。
簡単にシャンパンについて書いて調べてみようと思います。
ドンペリ ルミナス 2013
1.ブドウの厳選と生産地の影響
シャンパンの製造には特定のブドウ品種と特定の原産地が欠かせません。フランスのシャンパーニョ地方でのみ生産されることが許可されており、この制約が価格に影響を与えています。
使用されるブドウの種類は？
使用が許可されているブドウは3種類、許可が下りている物がシャルドネ、ピノ・ノワール、ムニエだけと知られているようですが、プティ・メリエ、アルバンヌ、ピノ・ブラン、ピノ・グリの4品種も栽培されていました。
この中でもプティ・メリエやアルバンヌは病気に弱く繊細なため栽培されることが特に少なくなっており、忘れ去られた品種とも言われています。
7品種が使用が確認されていましたが、2021年にAOCシャンパーニュの認可ブドウとして承認された「ヴォルティス」という名前の白ブドウ。
ヴォルティスはシャンパーニュ地方で初めて認められたハイブリット品種であり、べと病とうどんこ病の両方に耐性を持ちます。
そのため殺菌剤や殺虫剤の使用を抑えることができ、サステナブルな面においても高い期待が寄せられています。
現在は8品種のブドウがシャンパンに認可が降りている事になります。
モエシャンドン アイスアンぺリアル
シャンパーニュ地方とは？
シャンパーニュ地方はパリから140㎞ほど東に位置していて、フランスのブドウ栽培北限の地とされており、大陸性気候と海洋性気候の二つの気候の影響を受ける冷涼な土地だそうです。北部のモンターニュ・ド・ランス地区、ヴァレ・ド・ラ・マルヌ地区、コート・デ・ブラン地区、南部のコート・セザンヌ地区、コート・デ・バール地区に分けられています気温は年間を通して低く、また季節による温度変化もあまりありません。日照時間も少ないため、ブドウは熟しすぎず綺麗な酸を保ったまま育ちます。また、それに加えてブドウの生育に適した程良い降水量によって、高品質なブドウ栽培がされています。土壌はモンターニュ・ド・ランスとコート・デ・ブランが白亜質でヴァレ・ド・ラ・マルヌが石灰質、粘土質、砂質と多様です。南部のコート・デ・バールは泥灰質となっています。
シャンパーニュ地方といえば……と言っていいほど有名なシャンパンは、この冷涼な気候とさまざまな種類の土壌が入り混じる土地の特性を活かして造られています。
エンジェル ドゥミセックとバレンタインエディション
２．手間の掛かる伝統的な製法
手間の掛かる伝統的な製法がブランドイメージを構築し、価格の高さにも影響しています。
ブドウは手摘み収穫される
まずは使用されるブドウは手摘み収穫されることが一般的だそうです。
この時点ですでに手間が掛かっていることがわかりますね。
一次発酵
収穫されたブドウはまず、通常のワインと同じように一次発酵を経ます。
果実の糖分がアルコールに変わります。
ブレンディング
シャンパンの複数の異なる畑や年度のブドウをブレンドして作られることがあります。これによって一定の味と質を保つことができます。
ブレンダーさんのお仕事も大変そうですね。
瓶詰めと二次発酵
ブレンドされたワインは瓶に詰められ、酵母と砂糖が加えられて二次発酵が起こります。この段階でシャンパンの炭酸ガスが生成されます。
リミュアージュ
瓶の中に残った沈殿物を取りの除くために、瓶を特殊なラックに置いて徐々に傾けながら処理します。
キュヴェージュ
異なる畑やシャンパンをブランドして、味と風味を整えます。ブレンダーさんの腕のみせどころですね。
（この辺が製造年で味や風味が違う理由になるかもしれませんね）
ディゴージュ
余分な沈殿物を取り除き、必要に応じて糖分を調整します。
キャッピング
シャンパンの瓶に特殊な栓がされ、最終的なパッケージングが行われます。
これは簡易的な概要をざっくりと書いてみました。実際の製法ではもっと多くの工程が含まれるようです。
また、シャンパンの種類によって製法が異なることもあります。
ざっくり見ても多くの工程で手間が掛かっている事が分かります。伝統的な製法を守り、手間をかけているからこそ、味、風味、香りなどが良い物なんだと思いました。
高値でもシャンパンが愛される理由が分かった気がします。
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３．まとめ
シャンパンの高い理由がなんとなくわかってもらえたなら幸いです。
ここ数年の高騰の理由として、コロナの影響があり、減産がありました。しかし思っていたよりもコロナの影響が少なく、再び需要が増え、現在は品薄になっているようです。
元々、手間のかかった高級なシャンパンが品薄により高騰してしまうと、なかなか手が出しになってしまいますね。
ヴーヴクリコ リッチイエローラベル
シャンパンでもお手頃な価格な物ありますので、調べてみるのも面白いと思います。
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